LA CARNE
ECOLOGICA:
“buena para
nuestra salud y la del planeta”
La carne de ternera casina de producción ecológica es una carne diferente, como opina quien la prueba: “una carne
que sabe y huele a carne”, impresiones sensoriales
derivadas de sus excelentes condiciones organolépticas, efecto directo del
mimado proceso de crianza ya descrito. Su color rosáceo al corte, su textura
tierna y jugosa, su intenso sabor, su fabuloso olor y su fácil preparación, ya
que no necesita condimentos, rememoran
en el comensal sensaciones gustativas de antaño, en un ejercicio culinario de
añoranza de la carne que preparaban nuestras abuelas. El sabor de la carne
ecológica de nuestra explotación evoca en el paldar la ternura y frescura de los pastos que han servido de alimento para la cría del ternero en las laderas de Peña Mea.
Además del deleite sensorial, la carne
ecológica es la más sana de las carnes que podemos comer, pues la alimentación de los terneros está libre de residuos
químicos contaminantes, al realizarse en base a una dieta natural y
equilibrada, que aporta una mayor saludabilidad a la carne al tener una mayor
presencia de ácidos grasos insaturados como el Omega -3. La carne ecológica es
asimilada mejor por nuestro organismo y es más digestiva porque las proteínas,
fibras y jugos están totalmente exentos de sustancias químicas contaminantes,
con lo cual, el organismo lo agradece debido a que no tiene que trabajar para
eliminarlas. Además aporta proteínas de alta calidad, es una fuente de minerales y
vitaminas excelente (Fe, Zn, Vit B12,...), es rica en ácidos grasos insaturados
que nuestro organismo no puede fabricar y garantiza la ausencia de residuos nocivos,
por lo que es un producto sano y básico para nuestra alimentación.
Carne de
ternera casina ecológica, obsérvese el nivel de infiltración de grasa intramuscular.
En contra de lo que piensan algunos defensores a ultranza del consumo de alimentos de origen vegetal, el consumo moderado de carne es indispensable para
nuestro organismo, pues nos aporta proteínas y
grasas que nos ayudan a fortalecernos tanto por dentro como por fuera,
ayudándonos a crecer y desarrollarnos sanos en el día a día. La calidad y sabor
de nuestra carne han hecho caer en el pecado carnal a más de un vegetarian@
según nos han confesado nuestros clientes. Además de ello, el beneficio del consumo de carne ecológica se ve
reforzado con la capacidad de
prevenir contra las enfermedades
que tiene este tipo de carne, ya que los alimentos de producción ecológica contienen más
potasio, más calcio, más magnesio, más hierro y más proteínas asimilables; pues por ejemplo, la falta de hierro es causa
directa de anemia y la falta de magnesio produce afecciones cardiovasculares,
estado depresivo y cansancio así como alergias. Del mismo modo, consumiendo carne ecológica se evita la
acumulación de sustancias tóxicas ocasionantes de enfermedades que no pueden
ser desechadas por nuestro organismo, caso de los antibióticos o de las
hormonas.
El
valor diferencial de nuestra carne no está en la cantidad, es decir, en el rendimiento carnicero del ternero, sino en la
calidad de la carne. Unos rendimientos carniceros de la raza “casina” menores respecto a otras razas de mayor
aptitud cárnica, no han de hacernos confundir la calidad de la canal con la calidad de la
carne, confusión alentada por los carniceros. Está comprobado que
la calidad de la carne es precisamente
mayor en aquellas razas más rústicas, caso de la "casina", a pesar de que poseen unos rendimientos carniceros
más bajos (ver más). La principal virtud de la canal de los terneros casinos tras el
periodo de cebo es su nivel de engrasamiento intramuscular, que se manifiesta
en un sabor y una jugosidad extraordinaria de la carne, que hacen a los más carnivoros tocar el cielo y a los vegetariones caer en el pecado carnal.
